「熟成肉の仕組み」
皆様GWいかがお過ごしでしょうか？美味しいものいっぱい食べましたか？
今回は熟成肉の仕組みについてお話しをしています。

スーパーで売っているお肉は全て熟成されたものなんですね。
牛肉で約10日、豚肉で約5日、鶏肉で約半日くらい寝かせて熟成されたお肉がスーパーなどの店頭に並べられています。

イノシン酸は筋肉を構成するタンパク質であるアクチンとミオシンの構造を緩め、筋肉を柔らかくします。

飲食店で提供されている熟成肉は大体３０〜40日くらい熟成させたものが提供されています。

豚肉や鶏肉は短い期間の熟成でも十分に柔らかくなるため長時間の熟成は酸化臭が強くなるためデメリットの方が大きくなるため必要ないです。



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「お耳の保健室」
今回は「一包化」について。薬剤師としては当たり前のことでも立場が違うとあれっと思うこともいっぱいある。例えば「毎食後」という印字。施設では服薬チェックをケースにセットする時、服用時、服薬後と３回チェックします。でも毎食後と印字されていると朝、昼、夕なのかはっきりしませんね。できれば一つの袋には一つの服用方法だけ印字してほしいなとか。立場が違うからこそ見えてくることがあります。

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パーソナリティ	栗田千津子
公開日	2022/05/05